Nghiên cứu sản xuất chất phụ gia trong thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên

Nghiên cứu sản xuất chất phụ gia trong thực phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên

Việc sử dụng các sản phẩm thực vật trong chế biến thực phẩm để tạo màu cho đồ ăn, thức uống thêm hấp dẫn và tăng giá trị dinh dưỡng đã được nhân dân ta thực hiện từ lâu đời, như dùng gấc nấu xôi để có màu đỏ, dùng hạt dành dành (Chi tử) cho bát bún ốc thêm vàng đậm, nấu món ca-ri không thể thiếu màu vàng tươi từ bột nghệ…

Dựa vào những kinh nghiệm dân gian sẵn có, kết hợp với khoa học hiện đại, tập thể các nhà khoa học thuộc Viện Hóa học – Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã thực hiện thành công đề tài KC.10.20 “Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng một số chất phụ gia có nguồn gốc thiên nhiên đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm”, nhằm tạo ra những chất phụ gia không độc hại, lại có thể sản xuất trên qui mô công nghiệp, tiến tới thay thế các chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc hóa chất (như hàn the, các loại phẩm màu…) đã từng gây tác hại khi đưa vào cơ thể, từ đó góp phần đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Đề tài đã hoàn thiện Qui trình công nghệ sản xuất các phụ gia thực phẩm PDP từ vỏ thủy hải sản (thay hàn the là chất được sử dụng làm dai, giòn thực phẩm); Qui trình công nghệ sản xuất phẩm màu vàng từ hạt Dành dành (năm 2004 sản xuất được 5kg); Qui trình công nghệ sản xuất phẩm màu đỏ từ quả Gấc (năm 2004 sản xuất được 5kg); Qui trình công nghệ sản xuất phẩm màu đỏ da cam từ hạt Điều nhuộm (năm 2004 sản xuất được 5kg). Tất cả 4 sản phẩm này đều đã hoàn thành việc nghiên cứu độc tính bán trường diễn trên động vật thí nghiệm; đã xây dựng được mức giới hạn an toàn; tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và các phương pháp kiểm tra chất lượng. Các nhà nghiên cứu cũng đã tiến hành thử nghiệm sử dụng 3 loại phẩm màu từ Dành dành, Gấc và Điều nhuộm vào chế biến thực phẩm như: bánh gatô kem, bánh su sê, sữa chua, rượu màu… và đã đạt kết quả tốt.

Tháng 10/2004, Đề tài đã phối hợp với Viện Dinh dưỡng Quốc gia tổ chức Hội thảo khoa học “PDP và các phụ gia an toàn” tại Hà Nội để bước đầu giới thiệu với công chúng một số kết quả nghiên cứu và thực nghiệm đã đạt được.

© 2013, admin. **Lưu ý: Tác dụng có thể thay đổi tùy theo tình trạng cơ địa của mỗi người.

Trong chuyên mục: Tin Tức

Tham khảo thêm

Chưa có bình luận nào.

Bình luận bài viết

You might also likeclose